MEAL
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食の宝庫・北海道の恵みを五感で享受する。

全ての食材にこだわり抜いた料理の数々。

「地元の恵みを美味しく味わっていただきたい」という想いから、「地・美・恵」というコンセプトを掲げ、
地元・登別や北海道各地の旬の食材を使用したお料理をご提供しています。
食の宝庫だからこそできる厳選食材の夢の饗宴をお愉しみください。

DINNER

和食とフレンチを融合し、
食材の魅力を最大限に引き出す和洋会席

余計なものをそぎ落とす和食の「引き算」という概念と、伝統を重んじ、あたらしきも取り入れるフレンチの「ヌーベル・キュイジーヌ」という概念。それらを融合し、北海道の四季折々の旬食材を、素材の味を最も引き出す調理方法で味わう和洋会席料理です。

こだわりの食材

北海道を代表するブランド牛を使った強肴

自然豊かな登別周辺は、北海道を代表するブランド牛を飼育している牧場がある肉の産地。全国的にそのナを知られる「白老牛」や、供給が少なく幻ともいわれる「登別牛」など、北海道の大地が育んだブランド牛を使った一皿をお愉しみください。

登別産本わさびを添えていただく旬のお造里

登別漁港をはじめ、北海道の各地で水揚げされる新鮮な魚介類。地域・季節によって取れる魚種が大きく異なるのが魅力です。その時期最も美味しい北海道の魚介類を。大正4年創業の「藤崎わさび園」の本わさびを添えてお召し上がりください。

釜で炊き上げる北海道産「ゆめぴりか」

お料理の最後には、お客様のお食事のペースに併せて炊き上げた北海道産「ゆめぴりか」をお愉しみください。釜で炊き上げることで、甘味が増し、ふっくらと炊き上がる釜炊きごはん。「藤崎わさび園」のわさび昆布と一緒に食べると絶品です。

2018年春のお献立

※写真はイメージとなります。
※食材の仕入れ状況により、料理内容が変更になることがございます。ご了承ください。

春の会席料理お品書き

食前酒 オリジナルカクテル「春光」
先 付 春色のフムス
(ひよこ豆を使った中東の伝統料理)
前 菜 グレープフルーツと早来産生ハムのはちみつマリネ
合鴨ロース
うるいと菊の花のお浸し
伊達産花びら大根
うすい豆のかき揚げ
噴火湾産帆立黄金焼き
北海道産タラのスモーク
ホワイトバルサミコジュレ
お 椀 うぐいす仕立て
 白老産サーモン 蕨 菜の花 桜の花びら 
造 里 海峡産鮪 紋別産牡丹海老
噴火湾産ソイ 北海道産ミズタコ
噴火湾産黒ガレイ
あしらい一式 土佐醤油 塩ポン酢
中 皿 北海道産ヒラメのポワレ
ゴボウとエンドウ豆のスープ
蒸し物 北海道産もち米の桜蒸し
カニ身餡 穴子 花びら百合根 桜葉 
強 肴 登別牛ヒレ肉のポワレ
ベアルネ―ズソース(フランスの伝統的なソース)と
牛すじ肉のビール煮
食 事 北海道産ブランド米「ゆめぴりか」釜炊きで
 自家製長芋の梅酢漬け
 自家製水菜漬け
 自家製ふき漬け
 藤崎わさび園のわさび昆布
 梅なめたけ
留 椀 合わせ味噌仕立て
 豆乳麩 あおさ海苔 五分葱 
デザート イチゴのタルト
ガトーインビジブル(りんごのケーキ)
抹茶ロールケーキ
桜のパンナコッタ
抹茶と小豆のアイスクリームコンポート

望楼NOGUCHI登別

※食材の仕入れ状況により、料理内容が変更になることがございます。ご了承ください。

季節の会席料理

四季がはっきりしている北海道は、季節によって旬を迎える食材が異なるのが魅力です。
当館ではその時々の「旬」を感じていただくため、毎年季節ごとにお献立を変更しています。
お皿の上で味わう北海道の四季をお愉しみください。

2018春会席

長い冬を超え、訪れる北海道の春。この季節を待ち望んだかのように、菜の花や帆立など、様々な山海の幸が一斉に旬を迎えます。見た目にも華やかなお料理の数々が並びます。

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2017夏会席

夏は、北海道の大地が育む農産物が最も美味しくなる季節。とうもろこしをはじめとする新鮮でみずみずしい夏野菜が料理に彩りを添えます。自家農園のお野菜をお愉しみください。

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2017秋会席

一年を通して最も食材が豊富な秋。北海道も例外ではなく、どの食材を使おうか迷ってしまうほど、多彩な食材が揃います。北海道の秋を感じる厳選食材をお召し上がりください。

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2017冬会席

厳寒な季節を乗り越えるために栄養を多く蓄えることから、冬が最も美味しくなるといわれる海の幸や畜産物が数多くございます。この時期だからこそ出会える貴重な旬の味です。

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BREAKFAST

滞在のラストにふさわしい、
食材や調理法など細部にこだわる朝食

ご旅行がより思い出深いものとなるように、旅の最後を彩る朝食も、北海道産食材と調理法にこだわったメニューをご提供します。
お目覚めのドリンクは5種類の中からご選択いただき、釜炊きごはんとごはんに合うおかずが並ぶ和食か、焼き立てパンと道産ブランド肉の肉料理を愉しむ洋食を、お好みでお選びください。

【洋食】洋食プレート

カポターナやコンフィ、生ハム、スモークサーモン等を椀プレートでご提供いたします。(季節によって盛り合わせる料理が変わります)

【洋食】卵料理

フレッシュな卵でお作りするスクランブルエッグと北海道産のポークウインナーやベーコンをお召し上がりください。

個室食事処 JIBIE

プライベートが保たれた空間で過ごす、美食と美酒に酔うひととき

食事は、プライベートが保たれた個室のお食事処でお愉しみください。登別の自然を望むお部屋や隠れ家のようなお部屋など、趣の異なるシンプルながら洗練された空間で、周りに気兼ねすることなく、美食と美酒に酔いしれるひとときをお過ごしください。

※ 最大16名様が入る掘りごたつ宴席がございます。予約先着順となりますので、ご予約時にお問い合わせください。