全ての食材にこだわり抜いた料理の数々。
DINNER ご夕食(和洋会席料理 ※イメージ写真)
和食とフレンチを融合し、
食材の魅力を最大限に引き出す和洋会席
ご夕食開始時間は18時~と19時30分~の2回に分けさせていただいております。
ご夕食のクロ-ズ時間は22時まででございます。
こだわりの食材
ブランド牛を使った強肴
北海道の豊かな自然に囲まれ、綺麗な水と空気の中で愛情込めて育てられ、中でも北海道のブランド牛を使用し、それぞれの肉質の特徴を最大限に生かした調理法で仕上げた、絶品の一皿をお愉しみくださいませ。
※写真はイメージです。
本わさびを添えていただく旬のお造里
各地で水揚げされる新鮮な魚介類。地域・季節によって取れる魚種が大きく異なるのが魅力です。その時期最も美味しい魚介類を。大正4年創業の「藤崎わさび園」の本わさびを添えてお召し上がりください。
釜で炊き上げる「ゆめぴりか」
お料理の最後には、お客様のお食事のペースに併せて炊き上げた「ゆめぴりか」をお愉しみください。釜で炊き上げることで、甘味が増し、ふっくらと炊き上がる釜炊きごはん。「藤崎わさび園」のわさび昆布と一緒に食べると絶品です。
料理とお酒のマリアージュ「ペアリング」
前菜・お造り・強肴などといったお料理に合うよう、ワイン又は日本酒などを、当館のソムリエが厳選した「ペアリングコース」を提供しております。(別途料金)
季節のお料理に合わせて特選しておりますのでお酒と共にお召し上がりいただき、お食事とのコラボレーションをお楽しみくださいませ。
2024年春のお献立
(食材の仕入れ状況により料理内容が変更になることがございます。ご了承下さい。)
※写真はイメージとなります。
※食材の仕入れ状況により、料理内容が変更になることがございます。ご了承ください。
春の会席料理お品書き
(食材の仕入れ状況により料理内容が変更になることがございます。ご了承下さい。)
【食前酒】 | 縁~YUKARI~ |
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【前菜】 | 北海道産春ニシンの翁焼き~お茶の香りを燻して~(※翁焼き/おきなやき=薄く削った昆布を食材につけて焼いた料理) 菜の花テリーヌ 北海道産タコと山菜のジェノベーゼ 日高産クリームチーズ〜マスカット&生ハムのせ〜 桜道明寺 イチゴマカロンと北海道産豚肉のリエット アサリと小柱の昆布出汁ゼリー寄せ |
【先椀】 | 日高昆布を使った引き立て出汁~北海道産シマエビの真丈~ ~ワカメ・タケノコ・木の芽・花びらゆり根~ |
【お造り】 | 北海道産真ソイの焼き霜~自家製桜白醤油で~ 北海道産サクラマス~梅肉添え~ 北海道産サメガレイ~行者ニンニク巻き~ 苫小牧産ホッキ~自家製桜白醤油で~ 本マグロ~自家製土佐醤油で~ お口直し…三つ葉のゆかり和え 登別・藤崎わさび園の本わさび |
【中皿】 | 北海道産クロガレイのポワレ&カニのプディング~ビーツのチュイールを添えて~ ~デュグレレソース(魚や野菜を白ワインで煮てバターを加えたソース)・フキのタプナードで~ |
【強肴】 | 富良野産牛ヒレ肉の石焼き&ルスツ高原豚肩ロース肉のハム仕立て ~山椒塩・もろみ味噌マデラソース・デコポンバルサミコソースで~ |
【ごはん・留椀・香の物】 | 北海道ブランド米「ゆめぴりか」の釜炊きごはん 北海道産の大豆と麹を使った自家製味噌仕立て〜ほうれん草・油揚げ〜 鶏そぼろ~カツオ風味~ セロリ漬け 春キャベツと長ネギの韓国風浅漬け 登別「藤崎わさび園」のわさび昆布 自社農園のぐち北湯沢ファーム産長いもの醤油漬け |
【デザート・食後ドリンク】 | 桜豆腐のぜんざい~練乳のホットエスプーマを添えて~ イタリアンバニラジェラート 北海道産マスカルポーネチーズを使った自家製ティラミス 抹茶羊羹 マカダミアナッツ入り自家製ガトーショコラ 望楼登別オリジナルブレンドコーヒー または 紅茶(ダージリン) または のぼりべつ牛乳“SAKURA”ラテ |
季節の会席料理
四季がはっきりしている北海道は、季節によって旬を迎える食材が異なるのが魅力です。
当館ではその時々の「旬」を感じていただくため、毎年季節ごとにお献立を変更しています。
お皿の上で味わう北海道の四季をお愉しみください。
2024春会席
長い冬を超え、訪れる春。この季節を待ち望んだかのように、山海の幸が一斉に旬を迎えます。見た目にも華やかなお料理の数々が並びます。
2023夏会席
夏は、農産物が最も美味しくなる季節。新鮮でみずみずしい夏野菜が料理に彩りを添えます。
2023秋会席
一年を通して最も食材が豊富な秋。どの食材を使おうか迷ってしまうほど、多彩な食材が揃います。秋を感じる厳選食材をお召し上がりください。
2023冬会席
厳寒な季節を乗り越えるために栄養を多く蓄えることから、冬が最も美味しくなるといわれる海の幸や畜産物が数多くございます。この時期だからこそ出会える貴重な旬の味です。
BREAKFAST ご朝食
滞在のラストにふさわしい、
食材や調理法など細部にこだわる朝食
お目覚めのドリンクは、季節のものを含め3種類ご用意し、和洋織り交ぜた朝食をご堪能くださいませ。
ご朝食は7時30分~最終開始9時30分までご利用いただけます。
ご朝食のクロ-ズ時間は11:00まででございます。