MEAL
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食の宝庫・北海道の恵みを五感で享受する。

全ての食材にこだわり抜いた料理の数々。

「地元の恵みを美味しく味わっていただきたい」という想いから、「地・美・恵」というコンセプトを掲げ、
地元・登別や北海道各地の旬の食材を使用したお料理をご提供しています。
食の宝庫だからこそできる厳選食材の夢の饗宴をお愉しみください。

DINNER

和食とフレンチを融合し、
食材の魅力を最大限に引き出す和洋会席

余計なものをそぎ落とす和食の「引き算」という概念と、伝統を重んじ、あたらしきも取り入れるフレンチの「ヌーベル・キュイジーヌ」という概念。それらを融合し、北海道の四季折々の旬食材を、素材の味を最も引き出す調理方法で味わう和洋会席料理です。

こだわりの食材

北海道を代表するブランド牛を使った強肴

自然豊かな登別周辺は、北海道を代表するブランド牛を飼育している牧場がある肉の産地。全国的にそのナを知られる「白老牛」や、供給が少なく幻ともいわれる「登別牛」など、北海道の大地が育んだブランド牛を使った一皿をお愉しみください。

登別産本わさびを添えていただく旬のお造里

登別漁港をはじめ、北海道の各地で水揚げされる新鮮な魚介類。地域・季節によって取れる魚種が大きく異なるのが魅力です。その時期最も美味しい北海道の魚介類を。大正4年創業の「藤崎わさび園」の本わさびを添えてお召し上がりください。

釜で炊き上げる北海道産「ゆめぴりか」

お料理の最後には、お客様のお食事のペースに併せて炊き上げた北海道産「ゆめぴりか」をお愉しみください。釜で炊き上げることで、甘味が増し、ふっくらと炊き上がる釜炊きごはん。「藤崎わさび園」のわさび昆布と一緒に食べると絶品です。

2017年冬のお献立

※写真はイメージとなります。
※食材の仕入れ状況により、料理内容が変更になることがございます。ご了承ください。

冬の会席料理お品書き

食前酒 オリジナルカクテル「氷雪」
先 付 北海道産ゆり根の和風豆腐 
 ウニ 海苔出汁 クコの実
前 菜 北海道産イクラの冷製茶碗蒸し
北海道産さつまいものフラン
北海道産穴子とトマトのゼリー
伊達産わさび菜とズワイガニのお浸し
ルスツ豚の八幡巻き
函館産油坊主の西京焼き
蓮根の磯辺揚げ
お 椀 北海道産アサリ真丈 みぞれ仕立て
 梅麩 小松菜 黄柚子
造 里 小樽産シャコ 函館産ブリ 津軽海峡産本マグロ
噴火湾産雲子  北海道産ホタテ焼き霜造り
 土佐醤油 塩ポン酢 酢味噌
中 皿 噴火湾産ソイと苫小牧産ホッキのコトリアード(白いブイヤベース)
 甘海老の風味
強 肴 登別牛ヒレ肉のポワレホワイトキッシュ添え
 ガーリック香るお皿で
酢の物 稚内産タラの昆布〆 氷室見立て
 トマト キュウリ
食 事 北海道産ブランド米「ゆめぴりか」の釜炊きで
 自家製ヤーコンたまり漬け
 自家製キャベツの浅漬け
 自家製キュウリのキムチ漬け
 藤崎わさび園のわさび昆布
 北海道産牛肉のしぐれ煮
留 椀 赤出汁 室蘭内藤豆腐店の厚揚げ
 干し海苔 三つ葉
デザート 北海道産マスカルポーネのホワイトティラミス
北海道産じゃがいもアイス
壮瞥産リンゴのプディング
白いロールケーキ
余市ワインを使ったみかんのコンポート

望楼NOGUCHI登別

※食材の仕入れ状況により、料理内容が変更になることがございます。ご了承ください。

季節の会席料理

四季がはっきりしている北海道は、季節によって旬を迎える食材が異なるのが魅力です。
当館ではその時々の「旬」を感じていただくため、毎年季節ごとにお献立を変更しています。
お皿の上で味わう北海道の四季をお愉しみください。

2017春会席

長い冬を超え、訪れる北海道の春。この季節を待ち望んだかのように、筍やアスパラなど、様々な山海の幸が一斉に旬を迎えます。見た目にも華やかなお料理の数々が並びます。

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2017夏会席

夏は、北海道の大地が育む農産物が最も美味しくなる季節。とうもろこしをはじめとする新鮮でみずみずしい夏野菜が料理に彩りを添えます。自家農園のお野菜をお愉しみください。

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2017秋会席

一年を通して最も食材が豊富な秋。北海道も例外ではなく、どの食材を使おうか迷ってしまうほど、多彩な食材が揃います。北海道の秋を感じる厳選食材をお召し上がりください。

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2017冬会席

厳寒な季節を乗り越えるために栄養を多く蓄えることから、冬が最も美味しくなるといわれる海の幸や畜産物が数多くございます。この時期だからこそ出会える貴重な旬の味です。

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BREAKFAST

滞在のラストにふさわしい、
食材や調理法など細部にこだわる朝食

ご旅行がより思い出深いものとなるように、旅の最後を彩る朝食も、北海道産食材と調理法にこだわったメニューをご提供します。
お目覚めのドリンクは5種類の中からご選択いただき、釜炊きごはんとごはんに合うおかずが並ぶ和食か、焼き立てパンと道産ブランド肉の肉料理を愉しむ洋食を、お好みでお選びください。

【洋食】洋食プレート

カポターナやコンフィ、生ハム、スモークサーモン等を椀プレートでご提供いたします。(季節によって盛り合わせる料理が変わります)

【洋食】卵料理

フレッシュな卵でお作りするスクランブルエッグと北海道産のポークウインナーやベーコンをお召し上がりください。

個室食事処 JIBIE

プライベートが保たれた空間で過ごす、美食と美酒に酔うひととき

食事は、プライベートが保たれた個室のお食事処でお愉しみください。登別の自然を望むお部屋や隠れ家のようなお部屋など、趣の異なるシンプルながら洗練された空間で、周りに気兼ねすることなく、美食と美酒に酔いしれるひとときをお過ごしください。

※ 最大16名様が入る掘りごたつ宴席がございます。予約先着順となりますので、ご予約時にお問い合わせください。