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全ての食材にこだわり抜いた料理の数々。

四季折々の旬の食材にこだわった望楼NOGUCHI登別のオリジナル料理を提供しております。厳選食材の夢の饗宴をお愉しみください。

DINNER

和食とフレンチを融合し、
食材の魅力を最大限に引き出す和洋会席

余計なものをそぎ落とす和食の「引き算」という概念と、伝統を重んじ、あたらしきも取り入れるフレンチの「ヌーベル・キュイジーヌ」という概念。それらを融合し、四季折々の旬食材を、素材の味を最も引き出す調理方法で味わう和洋会席料理です。

こだわりの食材

ブランド牛を使った強肴

自然豊かな大地が育んだブランド牛を、やわらかい仕上がりになるよう調理した絶品の一皿をお愉しみください。

本わさびを添えていただく旬のお造里

各地で水揚げされる新鮮な魚介類。地域・季節によって取れる魚種が大きく異なるのが魅力です。その時期最も美味しい魚介類を。大正4年創業の「藤崎わさび園」の本わさびを添えてお召し上がりください。

釜で炊き上げる「ゆめぴりか」

お料理の最後には、お客様のお食事のペースに併せて炊き上げた「ゆめぴりか」をお愉しみください。釜で炊き上げることで、甘味が増し、ふっくらと炊き上がる釜炊きごはん。「藤崎わさび園」のわさび昆布と一緒に食べると絶品です。

料理とお酒のマリアージュ「ペアリング」

前菜・お造り・強肴などといったお料理に合うよう、ワイン又は日本酒などを、当館で厳選した「ペアリングコース」を提供しております。(別途料金)
季節のお料理に合わせて特選しておりますのでお酒と共にお召し上がりいただき、お食事とのコラボレーションをお楽しみくださいませ。

2019年夏のお献立
(食材の仕入れ状況により料理内容が変更になることがございます。ご了承下さい。)

※写真はイメージとなります。
※食材の仕入れ状況により、料理内容が変更になることがございます。ご了承ください。

夏の会席料理お品書き(食材の仕入れ状況により料理内容が変更になることがございます。ご了承下さい。)

食前酒 オリジナルカクテル「宵夏」

先付 ズワイガニ&湯葉のべっ甲あんかけ


前 菜 野菜のさっぱりマリネ
豚ロース&ゴボウのサラダ
紅あづまレモン煮
滝川産鴨ロースオレンジ煮
北海道産ヒラメの手毬寿司
北海道産ほうれん草&アボカドのテリーヌ
北海道産五十三度で焼いたホタテ&長いものすり流し


お 椀 北海道産とうもろこし&枝豆の真丈
 防風 舞茸 菊の花 じゅんさい


造 里 北海道産ホタテのとろろ昆布〆
本マグロ
北海道産ホッケの昆布〆
紋別産ボタンエビ
知床産タコ
 あしらい一式 土佐醤油 煎り酒

中 皿 白老産ドナルドサーモン&苫小牧産ホッキの白ワイン蒸し
 特製カボスソース


強 肴 北海道産黒毛和牛のポワレ
 北海道産モッツァレラチーズ&ナスのミルフィーユ仕立て


食 事 北海道産ブランド米「ゆめぴりか」釜炊き
 料理長オリジナル漬物三種
  カブの土佐漬け 
しし唐の田舎漬け
夏野菜の三種漬け
 藤崎わさび園のわさび昆布
 じゃこの有馬山椒煮

留 椀 北海道産花咲ガニの赤出汁 のり ネギ

デザート シェフ手作りデザート
 桃のムース&桃のスープのマリアージュ
 ヌガークラッセ
 ダークチェリーのタルト
 オレンジ&レモンのティラミス

望楼NOGUCHI登別

季節の会席料理

四季がはっきりしている北海道は、季節によって旬を迎える食材が異なるのが魅力です。
当館ではその時々の「旬」を感じていただくため、毎年季節ごとにお献立を変更しています。
お皿の上で味わう北海道の四季をお愉しみください。

2019春会席

長い冬を超え、訪れる春。この季節を待ち望んだかのように、菜の花や帆立など、様々な山海の幸が一斉に旬を迎えます。見た目にも華やかなお料理の数々が並びます。

2019夏会席

夏は、農産物が最も美味しくなる季節。とうもろこしをはじめとする新鮮でみずみずしい夏野菜が料理に彩りを添えます。

2018秋会席

一年を通して最も食材が豊富な秋。どの食材を使おうか迷ってしまうほど、多彩な食材が揃います。秋を感じる厳選食材をお召し上がりください。

2018冬会席

厳寒な季節を乗り越えるために栄養を多く蓄えることから、冬が最も美味しくなるといわれる海の幸や畜産物が数多くございます。この時期だからこそ出会える貴重な旬の味です。

BREAKFAST

滞在のラストにふさわしい、
食材や調理法など細部にこだわる朝食

ご旅行がより思い出深いものとなるように、旅の最後を彩る朝食も、食材と調理法にこだわったメニューをご提供します。
お目覚めのドリンクは5種類の中からご選択いただき、釜炊きごはんとごはんに合うおかずが並ぶ和食か、パンと肉料理などを愉しむ洋食を、お好みでお選びください。

【洋食】洋食プレート

カポターナやコンフィ、生ハム、スモークサーモン等をワンプレートでご提供いたします。(季節によって盛り合わせる料理が変わります)
※写真はイメージです。

【洋食】卵料理

フレッシュな卵でお作りするスクランブルエッグやポークウインナーやベーコンなどをお召し上がりください。(季節によって盛り合わせる料理が変わります)
※写真はイメージです。

個室食事処 JIBIE

プライベートが保たれた空間で過ごす、美食と美酒に酔うひととき

食事は、プライベートが保たれた個室のお食事処でお愉しみください。登別の自然を望むお部屋や隠れ家のようなお部屋など、趣の異なるシンプルながら洗練された空間で、周りに気兼ねすることなく、美食と美酒に酔いしれるひとときをお過ごしください。

※ 最大16名様が入る掘りごたつ宴席がございます。予約先着順となりますので、ご予約時にお問い合わせください。