- 食事
全ての食材にこだわり抜いた料理の数々。
DINNER ご夕食（和洋会席料理 ※イメージ写真）
和食とフレンチを融合し、
食材の魅力を最大限に引き出す和洋会席
ご夕食開始時間は17時30分～、18時～、19時30分～の3回に分けさせていただいております。
ご夕食のクロ－ズ時間は22時まででございます。
こだわりの食材
ブランド牛を使った強肴
北海道の豊かな自然に囲まれ、綺麗な水と空気の中で愛情込めて育てられ、中でも北海道のブランド牛を使用し、それぞれの肉質の特徴を最大限に生かした調理法で仕上げた、絶品の一皿をお愉しみくださいませ。
※写真はイメージです。
本わさびを添えていただく旬のお造里
各地で水揚げされる新鮮な魚介類。地域・季節によって取れる魚種が大きく異なるのが魅力です。その時期最も美味しい魚介類を。大正4年創業の「藤崎わさび園」の本わさびを添えてお召し上がりください。
釜で炊き上げる「ゆめぴりか」
お料理の最後には、お客様のお食事のペースに併せて炊き上げた「ゆめぴりか」をお愉しみください。釜で炊き上げることで、甘味が増し、ふっくらと炊き上がる釜炊きごはん。「藤崎わさび園」のわさび昆布と一緒に食べると絶品です。
料理とお酒のマリアージュ「ペアリング」
前菜・お造り・強肴などといったお料理に合うよう、ワイン又は日本酒などを、当館のソムリエが厳選した「ペアリングコース」を提供しております。（別途料金）
季節のお料理に合わせて特選しておりますのでお酒と共にお召し上がりいただき、お食事とのコラボレーションをお楽しみくださいませ。
2024年夏のお献立
（食材の仕入れ状況により料理内容が変更になることがございます。ご了承下さい。）
※写真はイメージとなります。
※食材の仕入れ状況により、料理内容が変更になることがございます。ご了承ください。
夏の会席料理お品書き
（食材の仕入れ状況により料理内容が変更になることがございます。ご了承下さい。）
| 【食前酒】 | 夏霞～ＮＡＴＳＵＧＡＳＵＭＩ～ |
|---|---|
| 【先付】 | 北海道産甘エビのコンソメゼリー＆ナスのムース～枝豆のチュロスを添えて～ |
| 【前菜】 | アボカド＆ピスタチオのフライ～わさび塩で～ 洞爺湖町産赤紫蘇のババロア 北海道産穴子の笹棒包み チーズ＆ラズベリー～北海道産生ハムを巻いて～ 牛タンの赤ワイン味噌漬け 鱧(焼き霜造りの酢〆)の八方出汁(薄口醤油ベース)ジュレ～じゅんさいをのせて～ |
| 【先椀】 | 北海道産とうもろこしの和風ポタージュ ～クロソイ・焼きとうもろこし～ |
| 【お造り】 | 噴火湾産時鮭～煎り酒で～ 函館産真イカ～カツオ塩で～ 本マグロ(中トロ)～土佐醤油で～ 噴火湾産マツカワガレイ～煎り酒で～ 噴火湾産塩水ウニ～そのままで～ お口直し…ニラ＆オレンジのお浸し 登別・藤崎わさび園の本わさび |
| 【中皿】 | 北海道産アブラコ（アイナメ）のポワレ＆壮瞥町産「オロフレトマト」を使ったラタトゥイユ ～ブールブランソース(白いバターソース)・バジルソースで～ |
| 【強肴】 | 白老牛のローストビーフ＆北海道産温野菜～アスパラ・じゃがいも“インカのめざめ”～ ～山わさび・マスタード・昆布塩・バルサミコソースと共に～ |
| 【ごはん・留椀・香の物】 | 北海道ブランド米「ゆめぴりか」の釜炊きごはん 北海道産ホッケのつみれ＆自家製味噌の赤出汁〜日高昆布と煮干しの出汁で〜 登別・藤崎わさび園の『わさび昆布』～北海道産毛ツブ＆オクラ和え～ 高砂酒造の酒粕を使った北海道産ズッキーニの奈良漬け ピーマンの浅漬け～駿河湾産シラウオをのせて～ 自社農園産長いものたまり漬け |
| 【デザート・食後ドリンク】 | さくらんぼのファーブルトン（フランス・ブルターニュ地方の伝統菓子） 函館産クリームチーズのレモンタルト 桃のスープ ほうじ茶アイスクリーム マンゴーゆべし スイカ・パイナップルの薄蜜漬け 望楼登別オリジナルブレンドコーヒー または 紅茶（ダージリン） または キウイレモネード |
季節の会席料理
四季がはっきりしている北海道は、季節によって旬を迎える食材が異なるのが魅力です。
当館ではその時々の「旬」を感じていただくため、毎年季節ごとにお献立を変更しています。
お皿の上で味わう北海道の四季をお愉しみください。
2024春会席
長い冬を超え、訪れる春。この季節を待ち望んだかのように、山海の幸が一斉に旬を迎えます。見た目にも華やかなお料理の数々が並びます。
2024夏会席
夏は、農産物が最も美味しくなる季節。新鮮でみずみずしい夏野菜が料理に彩りを添えます。
2023秋会席
一年を通して最も食材が豊富な秋。どの食材を使おうか迷ってしまうほど、多彩な食材が揃います。秋を感じる厳選食材をお召し上がりください。
2023冬会席
厳寒な季節を乗り越えるために栄養を多く蓄えることから、冬が最も美味しくなるといわれる海の幸や畜産物が数多くございます。この時期だからこそ出会える貴重な旬の味です。
BREAKFAST ご朝食
滞在のラストにふさわしい、
食材や調理法など細部にこだわる朝食
お目覚めのドリンクは、季節のものを含め3種類ご用意し、和洋織り交ぜた朝食をご堪能くださいませ。
ご朝食は7時30分～最終開始9時30分までご利用いただけます。
ご朝食のクロ－ズ時間は11：00まででございます。
個室食事処 JIBIE
プライベートが保たれた空間で過ごす、美食と美酒に酔うひととき
食事は、プライベートが保たれた個室のお食事処でお愉しみください。登別の自然を望むお部屋や隠れ家のようなお部屋など、趣の異なるシンプルながら洗練された空間で、周りに気兼ねすることなく、美食と美酒に酔いしれるひとときをお過ごしください。※ 最大16名様が入る掘りごたつ宴席がございます。予約先着順となりますので、ご予約時にお問い合わせください。
＜食物アレルギーをお持ちのお客様へのご対応について＞
お食事処におきましては、特定原材料アレルギーをお持ちのお客様がいらっしゃいましたら、3日前までに予約センターまでお申し出くださいませ。
可能な限りの対応をさせて頂きます。
尚、御留意いただきたい事項といたしまして、野口観光グループでは食物アレルギー対応食においても、完全に分離された施設での調理ではないため、 十分な注意を払っておりますが、調理器具・器材・手などを介したアレルゲン物質の二次混入を否定できません。
使用食材については製造元からの情報に基づいております。
アレルゲンの除去が保証されないとお困りのお客様におかれましては、お客様の安全を第一に考えお断りする事が御座います。
予めご了承のほどよろしくお願い申しあげます。
