MEAL

全ての食材にこだわり抜いた料理の数々。

四季折々の旬の食材にこだわった望楼NOGUCHI登別のオリジナル料理を提供しております。厳選食材の夢の饗宴をお愉しみください。

DINNER

和食とフレンチを融合し、
食材の魅力を最大限に引き出す和洋会席

余計なものをそぎ落とす和食の「引き算」という概念と、伝統を重んじ、あたらしきも取り入れるフレンチの「ヌーベル・キュイジーヌ」という概念。それらを融合し、四季折々の旬食材を、素材の味を最も引き出す調理方法で味わう和洋会席料理です。

こだわりの食材

ブランド牛を使った強肴

北海道の豊かな自然に囲まれ、綺麗な水と空気の中で愛情込めて育てられ、中でも北海道のブランド牛を使用し、それぞれの肉質の特徴を最大限に生かした調理法で仕上げた、絶品の一皿をお愉しみくださいませ。

※写真はイメージです。

本わさびを添えていただく旬のお造里

各地で水揚げされる新鮮な魚介類。地域・季節によって取れる魚種が大きく異なるのが魅力です。その時期最も美味しい魚介類を。大正4年創業の「藤崎わさび園」の本わさびを添えてお召し上がりください。

釜で炊き上げる「ゆめぴりか」

お料理の最後には、お客様のお食事のペースに併せて炊き上げた「ゆめぴりか」をお愉しみください。釜で炊き上げることで、甘味が増し、ふっくらと炊き上がる釜炊きごはん。「藤崎わさび園」のわさび昆布と一緒に食べると絶品です。

料理とお酒のマリアージュ「ペアリング」

前菜・お造り・強肴などといったお料理に合うよう、ワイン又は日本酒などを、当館のソムリエが厳選した「ペアリングコース」を提供しております。(別途料金)
季節のお料理に合わせて特選しておりますのでお酒と共にお召し上がりいただき、お食事とのコラボレーションをお楽しみくださいませ。
特徴的な北海道ワイン等もご用意しております。
※仕入れ状況によって種類が変更になる可能性がございます。

2021年夏のお献立
(食材の仕入れ状況により料理内容が変更になることがございます。ご了承下さい。)

※写真はイメージとなります。
※食材の仕入れ状況により、料理内容が変更になることがございます。ご了承ください。

夏の会席料理お品書き
(食材の仕入れ状況により料理内容が変更になることがございます。ご了承下さい。)

食前酒 オリジナルカクテル“蜜柑の花”

先 付 北海道産生ハム&ドライトマトの生春巻き~香ばしい木の香りと共に~
フランス・アルザス地方のピザフランベ

前 菜 白老産ドナルドサーモン&わさび菜の煮浸し
噴火湾産ツブ貝のラビゴットソース
滝川産鴨ロースと室蘭産うずら卵の燻製~もろみネーズ(もろみ×マヨネーズ)がけ~
北海道産湯葉とウニのべっ甲餡かけ~忍び生姜~
平取産黒豚のパテ・ド・カンパーニュ
北海道産アワビ&ズワイガニのカニ味噌和え
カリフラワーのパンナコッタ~バジル風味のカリフラワーのアイスを添えて~

先 椀 北海道産とうもろこし&鯛の薄葛仕立て~もずく・すだち・薔薇の花びら~

お造り オホーツク産ボタンエビ~土佐醤油で~
北海道産赤カレイとろろ昆布〆~塩ポン酢で~ オホーツク産ホタテ~塩ポン酢で~
北海道産縞ソイ~梅煎り酒で~ マグロ中トロ~土佐醤油で~

中 皿 北海道産メヌキと美深産チョウザメのオーブン焼き~トマトで炊いたクスクスを添えて~

強 肴 登別産黒毛和牛ロース肉のステーキ
~バルサミコソース・小田原レモン塩・グリーンマスタードで~
牛肉のラグー~クレープのグラタン添え~

ごはん・留椀・香の物 北海道ブランド米「ゆめぴりか」の釜炊きごはん
赤味噌仕立て~北海道産ベビーホタテ・錦糸玉子・ネギ~
自家製「小松菜の土佐和え」 自家製「ミニトマトの紫蘇麹漬け」 夕張メロン漬け
登別「藤崎わさび園」のわさび昆布  自家製「北海道産ホッケと青さ海苔の胡麻和え」

デザート&コーヒー・紅茶 洞爺湖産赤紫蘇ジュースのジュレ マンゴーの自家製アイスクリーム
のぼりべつ牛乳とアーモンドのブランマンジェ ケーキオペラ
星屑のフルーツ~ホイップ・カスタード・チョコホイップ・チョコソースと共に~

望楼登別オリジナルブレンドコーヒー または 紅茶 または パインレモネード

望楼NOGUCHI登別
料理長 森口 貴司

季節の会席料理

四季がはっきりしている北海道は、季節によって旬を迎える食材が異なるのが魅力です。
当館ではその時々の「旬」を感じていただくため、毎年季節ごとにお献立を変更しています。
お皿の上で味わう北海道の四季をお愉しみください。

2021春会席

長い冬を超え、訪れる春。この季節を待ち望んだかのように、山海の幸が一斉に旬を迎えます。見た目にも華やかなお料理の数々が並びます。

2021夏会席

夏は、農産物が最も美味しくなる季節。新鮮でみずみずしい夏野菜が料理に彩りを添えます。

2020秋会席

一年を通して最も食材が豊富な秋。どの食材を使おうか迷ってしまうほど、多彩な食材が揃います。秋を感じる厳選食材をお召し上がりください。

2020冬会席

厳寒な季節を乗り越えるために栄養を多く蓄えることから、冬が最も美味しくなるといわれる海の幸や畜産物が数多くございます。この時期だからこそ出会える貴重な旬の味です。

BREAKFAST

滞在のラストにふさわしい、
食材や調理法など細部にこだわる朝食

ご旅行がより思い出深いものとなるように、旅の最後を彩る朝食も、北海道の魅力ある食材をふんだんに使い、調理法にこだわったメニューをご提供します。
お目覚めのドリンクは、季節のものを含め4種類ご用意し、炊き立ての釜炊きごはんとごはんに合うおかずが並ぶ和食か、
焼き立てのパンやオードブル、肉料理などを愉しむ洋食を、お好みでお選びください。

【和食】前菜プレート

鯖の塩焼きや白老産マザーズ牧場の卵を使用した
出汁巻き玉子、小鉢に筋子、自社農園産の大豆を使った
納豆、登別の地元藤崎わさび園産のわさび漬けなど
ご飯のお供にぴったりな内容をご用意させていただいております。

※季節により内容が変更になる可能性がございます。
※写真はイメージです。

【和食】煮物料理

豚バラ肉と野菜の酒しゃぶしゃぶでございます。
どうぞ、釜炊きでご用意したゆめぴりかとご一緒に
お楽しみくださいませ。

※季節により内容が変更になる可能性がございます。
※写真はイメージです。

個室食事処 JIBIE

プライベートが保たれた空間で過ごす、美食と美酒に酔うひととき

食事は、プライベートが保たれた個室のお食事処でお愉しみください。登別の自然を望むお部屋や隠れ家のようなお部屋など、趣の異なるシンプルながら洗練された空間で、周りに気兼ねすることなく、美食と美酒に酔いしれるひとときをお過ごしください。

※ 最大16名様が入る掘りごたつ宴席がございます。予約先着順となりますので、ご予約時にお問い合わせください。

<食物アレルギーをお持ちのお客様へのご対応について>

お食事でアレルギーをお持ちの食材につきましては、3日前までにご連絡をいただきましたら、 できる限りの変更をさせていただきます。
ただし、直前のご連絡もしくは食材の入荷状況、料理内容により、 変更ができかねる場合がございますのでご了承ください。
なお、ご留意いただきたい事項といたしまして、野口観光グループでは食物アレルギー対応食においても、 完全に分離された施設での調理ではないため、十分な注意を払っておりますが、 調理器具・器材・手などを介したアレルゲン物質の二次混入を否定できません。
小麦が空気中に飛散し他の食材にアレルゲン物質として混入する可能性がございます。
使用食材については製造元からの情報に基づいております。 重篤な食物アレルギー症状をお持ちのお客様には安全のためお断りする場合がございます。 予めご了承のほどよろしくお願い申しあげます。