- 食事
全ての食材にこだわり抜いた料理の数々。
DINNER ご夕食（和洋会席料理 ※イメージ写真）
和食とフレンチを融合し、
食材の魅力を最大限に引き出す和洋会席
ご夕食開始時間は18時～と19時30分～の2回に分けさせていただいております。
ご夕食のクロ－ズ時間は22時まででございます。
こだわりの食材
ブランド牛を使った強肴
北海道の豊かな自然に囲まれ、綺麗な水と空気の中で愛情込めて育てられ、中でも北海道のブランド牛を使用し、それぞれの肉質の特徴を最大限に生かした調理法で仕上げた、絶品の一皿をお愉しみくださいませ。
※写真はイメージです。
本わさびを添えていただく旬のお造里
各地で水揚げされる新鮮な魚介類。地域・季節によって取れる魚種が大きく異なるのが魅力です。その時期最も美味しい魚介類を。大正4年創業の「藤崎わさび園」の本わさびを添えてお召し上がりください。
釜で炊き上げる「ゆめぴりか」
お料理の最後には、お客様のお食事のペースに併せて炊き上げた「ゆめぴりか」をお愉しみください。釜で炊き上げることで、甘味が増し、ふっくらと炊き上がる釜炊きごはん。「藤崎わさび園」のわさび昆布と一緒に食べると絶品です。
料理とお酒のマリアージュ「ペアリング」
前菜・お造り・強肴などといったお料理に合うよう、ワイン又は日本酒などを、当館のソムリエが厳選した「ペアリングコース」を提供しております。（別途料金）
季節のお料理に合わせて特選しておりますのでお酒と共にお召し上がりいただき、お食事とのコラボレーションをお楽しみくださいませ。
2023年冬のお献立
（食材の仕入れ状況により料理内容が変更になることがございます。ご了承下さい。）
※写真はイメージとなります。
※食材の仕入れ状況により、料理内容が変更になることがございます。ご了承ください。
冬の会席料理お品書き
（食材の仕入れ状況により料理内容が変更になることがございます。ご了承下さい。）
| 【食前酒】 | 晴冬陽輝～ＳＥＩＴＯＵＹＯＵＫＩ～ |
|---|---|
| 【先付】 | オマール海老のプリン仕立て |
| 【温前菜】 | 北海道産ツブ貝とマッシュルームのアヒージョ～スモーク風味～ アンコウの唐揚げと焼きピクルス 伊達鶏の利休蒸し |
| 【先 椀】 | 北海道産タラの低温調理＆テリーヌ〜カブのすり流し〜 ～バジルとカブの葉のピューレ～ |
| 【お造り】 | 北海道産ホタテ～土佐醤油で～ 北海道産ヒラメの昆布〆～土佐醤油で～ 北海道産赤ガレイ～八角白醤油で～ マグロ～土佐醤油で～ ボタンエビ〜八角白醤油で〜 フグの煮凝り〜ポン酢ジュレと共に〜 登別「藤崎わさび園」の本わさび |
| 【中皿】 | 北海道産秋鮭とスモークサーモンの長いもムース蒸し焼き ～豆乳クリームソースで～ |
| 【強 肴】 | 白老牛の石焼き ルスツ高原豚のサルティンボッカ(生ハム包み)の石焼き ～マルサラソース(イタリア・シチリア島で生産される酒精強化ワインのソース)・ビーツ塩で～ 白老牛のアッシェ・パルマンティエ(牛肉の挽肉をマッシュポテトで覆ったグラタン)〜ローズマリーの香りと共に〜 |
| 【ごはん・留椀・香の物】 | 北海道ブランド米「ゆめぴりか」の釜炊きごはん～日高昆布の香りと共に～ 鉄砲汁〜北海道産タラバガニ・笹打ちネギ〜 大根の醤油漬け 白菜漬け ブリの三升漬け キンキの半身揚げ～昆布塩で～ 登別「藤崎わさび園」のわさび昆布 |
| 【デザート・食後ドリンク】 | ウ・ア・ラ・ネージュ(フランス語「ネージュ」＝「雪」。淡雪のような口溶けのフランス菓子) 北海道産チーズケーキブリュレ 北海道産カボチャのモンブラン仕立て 生姜とキャトルエピス(フランス語で「４つのスパイス」のこと)が香るムースショコラ 望楼登別オリジナルブレンドコーヒー または 紅茶（ダージリン） または ヘーゼルナッツラテ〜ラム酒風味〜 |
季節の会席料理
四季がはっきりしている北海道は、季節によって旬を迎える食材が異なるのが魅力です。
当館ではその時々の「旬」を感じていただくため、毎年季節ごとにお献立を変更しています。
お皿の上で味わう北海道の四季をお愉しみください。
2023春会席
長い冬を超え、訪れる春。この季節を待ち望んだかのように、山海の幸が一斉に旬を迎えます。見た目にも華やかなお料理の数々が並びます。
2023夏会席
夏は、農産物が最も美味しくなる季節。新鮮でみずみずしい夏野菜が料理に彩りを添えます。
2023秋会席
一年を通して最も食材が豊富な秋。どの食材を使おうか迷ってしまうほど、多彩な食材が揃います。秋を感じる厳選食材をお召し上がりください。
2022冬会席
厳寒な季節を乗り越えるために栄養を多く蓄えることから、冬が最も美味しくなるといわれる海の幸や畜産物が数多くございます。この時期だからこそ出会える貴重な旬の味です。
BREAKFAST ご朝食
滞在のラストにふさわしい、
食材や調理法など細部にこだわる朝食
お目覚めのドリンクは、季節のものを含め3種類ご用意し、和洋織り交ぜた朝食をご堪能くださいませ。
ご朝食は7時30分～最終開始9時30分までご利用いただけます。
ご朝食のクロ－ズ時間は11：00まででございます。
個室食事処 JIBIE
プライベートが保たれた空間で過ごす、美食と美酒に酔うひととき
食事は、プライベートが保たれた個室のお食事処でお愉しみください。登別の自然を望むお部屋や隠れ家のようなお部屋など、趣の異なるシンプルながら洗練された空間で、周りに気兼ねすることなく、美食と美酒に酔いしれるひとときをお過ごしください。※ 最大16名様が入る掘りごたつ宴席がございます。予約先着順となりますので、ご予約時にお問い合わせください。
＜食物アレルギーをお持ちのお客様へのご対応について＞
お食事でアレルギーをお持ちの食材につきましては、3日前までにご連絡をいただきましたら、 できる限りの変更をさせていただきます。
ただし、直前のご連絡もしくは食材の入荷状況、料理内容により、 変更ができかねる場合がございますのでご了承ください。
なお、ご留意いただきたい事項といたしまして、野口観光グループでは食物アレルギー対応食においても、 完全に分離された施設での調理ではないため、十分な注意を払っておりますが、 調理器具・器材・手などを介したアレルゲン物質の二次混入を否定できない為、完全なアレルゲン対応食ではございませんのでご了承下さい。
小麦が空気中に飛散し他の食材にアレルゲン物質として混入する可能性がございます。
使用食材については製造元からの情報に基づいております。 重篤な食物アレルギー症状をお持ちのお客様には安全のためお断りする場合がございます。 ご利用に際しては、お客様にて最終的なご判断をいただきますようお願い致します。 予めご了承のほどよろしくお願い申しあげます。
